LE VIN ON LE MIRE, ON LE HUME, ON LE DÉGUSTE … ON EN PARLE!.

Mon nez est une sentinelle qui avance sur le verre.

J’invite le vin de France à se mettre à table.

La bouteille y est toujours la première invitée.

Le don de notre belle langue française avec ses traditions drôlatiques, reconnaît aux œnophiles tout le « savoir » 

de mirer, de « humer » et de mettre en accord 

la bouche qui goûte et la bouche qui parle.

Jean Claude Denogens

Fondateur Grand Chancelier

de l’Ordre du Mérite Œnophile

 

Voici un aperçu de notre belle langue française en son vocabulaire bachique, parfois du jargon pantagruélique et le portrait caricaturé du docteur Jean-Max Eylaud poète écrivain-vigneron Bordelais Prince de l’Ordre du Mérite Œnophile. Cet ami érudit, nous a laissé en héritage quelque humour dans la définition des mots et termes utilisés directement ou indirectement au service du vin. 

(Extrait de son Glossaire Vineux, illustration par Raymond Gautier-Constant)

« Le vigneron est un artiste complet qui s’occupe de la vigne et du vin à tous  leurs stades d’évolution pour assurer le bonheur des gourmets. Le vigneron doit avoir patience, persévérance, sens de l’observation, honnêteté et, même, parfois, abnégation, toujours résignation et bon sens »

Jean-Max Eylaud

Poète écrivain-vigneron Bordelais 

Vigne:  Arbuste d’origine certainement divine, sauvé par Noé du déluge, sans lequel il ne saurait y avoir avoir du vin, donc de santé et de joie pour l’humanité, certainement aussi moins de poètes qui lui doivent leurs inspirations bachiques.

(Extrait de son Glossaire Vineux du Docteur Eylaud)

Déguster : Ensemble fait d’un état d’âme, de cœur , d’esprit, de gestes et de savoir pour « interroger » un vin et lui faire dire toutes ses vérités, bonnes, moins bonnes, mauvaises… ou coupables.

« Mirer » un vin est le geste par lequel, soit dans une tasse, soit au travers d’un verre, au besoin d’une bouteille, on vérifie et apprécie la transparence et la limpidité d’un vin. Est-ce dire que l’on peut avoir quelquefois des mirages ? Peut-être… si l’on a déjà beaucoup dégusté de vins !

« Humer » Action faisant partie de l’ensemble qui fait l’acte de dégustation en mettant en jeu les nobles propriétés de l’odorat. Travail d’approche pour attaquer le vin. Rabelais a écrit « Humer le Piot » « Confrérie des Hume-Piot du Loudunois » . Cette confrérie a été fondé en Février 1967 dans le vignoble Loudunois, Coteaux de Saumur.

« Goûter » Qualité maîtresse pour le vigneron, le négociant, le sommelier, l’œnophile, le maître de maison qui doivent avoir le goût  sacré de leur fonction, mais, aussi, pour un vin : ensemble des saveurs, qui feront dire qu’il a « bon ou mauvais goût »; qu’il est « droit de goût » ou qu’il a, même, un « goût de travers ».

« Extase » Béatitude suprême de l’esprit et  du corps  dans laquelle  peut plonger un vin parvenu au faîte de ses qualités et digne d’admiration suprême. (On retrouve souvent dans le verre le charme bucolique des paysages, avec le parfum vivifiant des champs fraîchement coupés).

« Gorgée » Se dit d’une prise rationnelle de vin et de sa « mise en bouche » pour le déguster convenablement. Cette gorgée peut ou non franchir la gorge, c’est-à-dire être avalée ou crachée… mais pas sans avoir pris contact avec le maximum de papilles gustatives mises à la disposition d’un amateur de vins même plus ou moins averti.

La MÉMOIRE c'est comme un muscle, 

ça se TRAVAILLE

La dégustation une science… un art mais avant tout un plaisir.

Déguster c’est faire travailler avec attention, concentration, méthode responsabilité, plaisir
Son ŒIL, son NEZ, sa BOUCHE

Afin de détecter, d’analyser, de déterminer

Les différents défauts les différentes qualités, les diverses

Sensations que provoque et procure le VIN

Et les bien définir et les BIEN DÉCRIRE

« ŒNOPHILE » Mot composé de deux mots grecs voulant dire : qui aime le vin. N’est cependant pas œnophile un buveur simple de vin, moins encore un ivrogne. L’œnophile est l’amateur, le connaisseur de bons vins bus avec sagesse. Un bon « œnophile » ordonné doit tenir à jour un livre de 
cave : bouteilles précieuses heureusement entrées et hélas! justement sorties.

Les contraires de l’œnophilie:

« Avaler » Manière primitive et péjorative d’absorber un vin sans prendre la peine de le déguster. Est pire que boire qui implique, déjà, un certain respect du vin.

« Boire » Action par laquelle on absorbe tout liquide y compris les vins ordinaires. Se dit peu quand ces vins sont des grands crus car ils méritent mieux.

« Insipide » Comme chaque fois que l’on attribue ce qualificatif à quelqu’un ou à quelque chose, c’est pour marquer son peu d’intérêt à un type quelconque. Quand il s’agit de vin « insipide », ce paraît être la plus sérieuse injure que l’on peut lui faire. Comment imaginer, en effet, un vin sans saveur ? Un consommateur de vin peut-être insipide…

Mirer ! Humer ! Gouter ! Extase !

Pourquoi le vin ne peut-il plus ?

Ainsi : savoir dire la phrase

Qui comblerait de superflus…  

Il n’est qu’en France autant de vins

Pour nous poser ce dur problème

Déguster celui que l’on aime

Sans nous montrer par trop chauvin.  

Boire un bon vin donne des ailes

Et nous porte à tout dominer 

A cesser de nous chagriner

Aux fins d’envolées éternelles. 

Entre être NONOPHILE et ŒNOPHILE, 

Il faut choisir …?