Sunday, April 7, 2013

PINEAU DES CHARENTES VIN DE L'ÉLÉGANCE FRANÇAISE


« J’ai bu le Pineau des Charentes, grand vin français
et naturel d’apéritif et de dessert avec une joie et
une reconnaissance princières… et gastronomiques »
Curnonski
Prince de la Gastronomie française.

PINEAU. Spécialité de vin de liqueur dans la région des Charentes où l’on « vine » les moûts de faible teneur en sucre avec des alcools de Cognacs.

ÉLÉGANT. Mot qui, pour le vin, dit ce qu’il veut dire dans l’ensemble des appréciations esthétiques. En plus, on peut dire qu’un vin est « élégant de fruit » quand on retrouve dans sa dégustation le goût discret mais parfait des raisins dont il est la résultante.
(Extrait du Glossaire Vineux du Docteur Eylaud ).

Le Pineau des Charentes est né du plus beau coup de foudre jamais vu en cellier, il est un  savoureux et heureux mariage de tout les temps. On peut affirmer sans risquer l’erreur, qu’aucun mariage ne fut plus réussi que celui de l’eau-de-vie de Cognac et du vrai jus de raisin, nommé Pineau des Charentes. Cette noce remonte au XVIe siècle. Un homme d’époque et de chai aurait par erreur, inadvertance, et fortuitement, marié le moût à quelque velte de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques années plus tard, le pineau des Charentes était né. On a parlé de miracle, mais à vrai dire aucun miracle ne fut moins miraculeux : tout y est naturel au contraire, et les parties diablement faites l’une pour l’autre.  

Le Pineau des Charentes est en effet l’union parfaite des apéritifs  à la française. On fait remonter son origine sous François 1er, aux premiers temps de la distillation dans la région de Cognac.
Quoi de plus naturel : d’une part, le jus de raisin frais, provenant exclusivement des cépages blancs Saint-Émilion, Folle-blanche, Colombard, Blanc-Fumé, Montils, Jurançon blanc, Sémillon, sauvignon, Merlot blanc, ou des cépages rouges, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot rouge. Ils sont cultivés de façon à donner un rendement raisonnable et atteindre ainsi une qualité élevée et, bien entendu sont récoltés sur l’aire de production la plus favorable, strictement délimitée; et d’autre part, de l’excellente eau-de-vie de cognac, de la meilleure qualité, rassise et titrant au moins 60°.

« L’élégant apéritif de France, Pineau des Charentes blanc et rouge
qui se déguste courtoisement ».

Dans des fûts de chêne, qui communiquent un peu de leur arôme et confèrent cette belle couleur d’ambre clair, les éthers du cognac se mêlent intimement aux éléments sapides et aux parfums subtils du raisin : lentement s’élabore, dans le silence, le vin de liqueur délectable.
Poussé par le succès, cette liqueur allait conquérir les palais distingués des œnophiles du monde entier. Ce « Vin de l’Élégance Française » est un vin de liqueur naturel, élaboré avec du jus de raisin frais et des eaux-de-vie de Cognac, selon des règles précises. Il est blanc et rosé, à reflets dorés. Le produit final après vieillissement doit avoir un degré d’alcool situé entre 16° C et 22° C. Sa personnalité tient au bouquet des meilleurs Cognacs et à son vieillissement prolongé dans des fûts de chêne. 

Servi très frais et sans glace ou additionné d’eau gazeuse glacée, c’est un apéritif délectable et très sein, délicieusement fruité et se buvant facilement. La température optimale de dégustation est de 6° C. On peut aussi servir cette noble boisson en entrée, dans un demi-melon; avec du foie gras; il rentre aussi dans de nombreuses recettes de cuisine. Il accompagne également tous les fromages persillés (bleu d’Auvergne, roquefort…). Cette boisson est produite dans une région qui contient une partie de la Charente-Maritime et de la Charente. Sa zone de production s’étend sur 1500 hectares et recouvre à peu près celle de Cognac. Le pineau des Charentes est une AOC (appellation d’origine contrôlée) 

En 1948, le Duc et la Duchesse de la Rochefoucauld créent une association « La Principauté du Franc-Pineau ». C’est alors que, sous l’égide de tout ce que les Charentes comptent de noblesse d’épée, de robe et de cœur, fut fondée en 1950 la « Principauté de Franc-Pineau ». qui compte des membres prestigieux comme André Maurois et Curnonsky prince de la gastronomie.

« Les tournois de l’esprit et cours d’amour de jadis,sont 
aujourd’hui l’inspiration pour déguster le Pineau des Charentes ».
« La Confrérie du Franc-Pineau. Les Seigneurs de Franc-Pineau 
en tenue d’apparat, qui cultivent la vigne, confectionnent le vin, 
le distribuent, le représentent, le consomment, le servent 
 par la parole ou la plume. »

Devenue « Confrérie du Franc-Pineau » et intégrée au Comité National du Pineau des Charentes cette illustre Confrérie viticole Charentaise, promeut le Pineau, ce merveilleux produit de l’Angoumois, par des cérémonies en France et à l’étranger appelés « Tenue de Cour ». La principauté de Franc-Pineau a puisé l’inspiration de son action aux sources d’une des plus jolies et des plus délicates coutumes du vieux pays d’Oc, celle des « Cours d’Amour » qui prirent naissance sous Guillaume IX, duc d’Aquitaine, lui-même étant le plus ancien des troubadours connus, avec Jaufré Rudel, prince de Blaye. Ces tournois de l’esprit, présidés par les Muses, donnèrent naissance à l’amour courtois. Ainsi, le Pineau des Charentes doit se déguster courtoisement, et non autrement.
Personnellement, je n’en use pas autrement ! Depuis 1950, ces  « tenues de Cour » fastueuses rappellent les magnificences de jadis, d’autant plus fidèlement qu’elles sont rehaussées en couleurs par les tenues d’apparat des Seigneurs de Franc-Pineau : grandes capes bleues, doublées de parements or foncé, comme les feuilles de la vigne en automne, capulets couleur lie de vin, sur lesquels brille la médaille ciselée portant la devise de la Principauté : « Franc est ma Joye ».
« Joye » toute placée sous le signe de la courtoisie. Le costume a été dessiné par le peintre Touchagues. le Pineau des Charentes, aimable philtre dionysiaque, séduit, enchante et démontre une fois encore l’étonnante suprématie du produit naturel.

La Prière des Charentais
Mon Dieu,
Donnez-moi la santé ?
pour longtemps,
De l’amour ?
plus souvent,
Mais du Pineau ?
tout le temps !

Château de BEAULON
17240 St-Dizant- du-Gua France
Téléphone : + 33 05 46 49 96 13

Puisqu’on fait remonter l’origine du Pineau des Charentes, ce vin de liqueur sous le roi François 1er XVIe siècle, nous pouvons dire que le charmant château de Beaulon, érigé par la famille de Vinsons vers 1480, sous le règne finissant du roi Louis XI est plus ancien que la délicieuse liqueur de Pineau. Nombreux sont les francophones du Canada qui ont leurs racines en Poitou-Charentes. Émigrants vers la « Nouvelle France », ils étaient originaires des provinces françaises de l’Angoumois, de l’Aunis, du Poitou et de la Saintonge, aujourd’hui la Région Poitou-Charentes. En 1965 Christian Thomas acquiert le domaine et lui redonne sa vocation familiale. Les Cognac et Pineau des Charentes du Château de Beaulon, sous la houlette rigoureuse et passionnée de Christian Thomas depuis plus de quarante ans, ont acquis une renommée de grande qualité tant en France qu’à l’étranger. Les Cognac et Pineau sont issus d’un seul vignoble, unique en Charentes, répertorié au cadastre domaine de Beaulon, garantissant l’authenticité du château.

La vigne : Quatre vingt dix hectares d’un vignoble unique en Charentes. Fondé sur un choix de cépages nobles, le château de Beaulon est resté fidèle aux cépages traditionnels du  16ème siècle. Sémillon, Sauvignon pour le pineau blanc ; Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot pour le pineau rouge.

Dégustation par les Maitres-Œnophiles
Yves Beauchemin et Jean Claude Denogens


Château de Beaulon, Pineau des Charentes blanc 5 ans d’âges.
Code SAQ : 66043 prix : 19.95 $
Très agréable en apéritif, servi frais 8°.
Parée d’une superbe robe aux reflets vieil or.
Ce pineau livre au nez des notes de fleurs blanches, de fruits confits, de miel, de zeste d’orange et d’abricots sec. En bouche la texture et généreuse et onctueuse. Il est particulièrement à l’aise en toute compagnie. Irremplaçables sur le foie gras,  le veau à la crème, les fromages à pâte bleue comme le roquefort. Il convient à certains desserts, mais il est recommandé d’éviter de le boire sur des mets trop sucrés qui saturent le palais. 


Château de Beaulon, Pineau des Charentes Rubis 10 ans d’âges.
Code SAQ : 93245 prix : 30.25 $
D’un beau Rubis éclatant dans le verre, ce pineau puissant au nez généreux de pruneau, de cassis et de framboise. Sa chair est riche et soyeuse. Sa finale longue et délicieusement veloutée sur fond de groseille, cannelle, et cacao. On peut dire qu’après ces 10 longues années en fut de chêne, le Château de Beaulon, produit un fin pineau de France. Mets : Foie gras poêlé, magret de canard aux pêches, gibiers fins: pintade, caille. 
Fromages : Fourme d’Ambert, très vieux gouda, glace, pâtisseries aux fruits rouges, chocolat et prunes.

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